koreanyori.com(co.kr) 41. 숙채 비빔밥

KOREAN 요리
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밥편

41.숙채 비빔밥

재료

밥 ▶2공이

애호박 ▶1/3개

불린고사리▶100g

도라지 ▶80g

찐 콩나물 ▶200g

청포 묵 ▶100g

소금 ▶약간

다진 파 ▶4큰술

다진 마늘 ▶4큰술

깨소금 ▶약간

참기름 ▶약간

실고추 ▶약간

간장 ▶1큰술

쇠고기볶음고추장

다진쇠고기▶80g

고추장 ▶3큰술

다진 마늘 ▶1큰술

설탕 ▶1큰술

청주 ▶1작은술

후춧가루 ▶약간

깨소금 ▶약간

참기름 ▶약간

        청포묵은 녹두 녹말로 만든 묵을 말합니다. 녹두는 팥과 비슷한데 콩과에 속하는 일년초로 빛깔이 이름처럼 고운 초록색이며
           알이 잘고 귀한 곡식입니다. 청포는 물론 숙주나물, 떡고물, 녹두죽, 빈대떡 등 우리의 일상의 많은 음식물에 사용되고 있으
          며, 지금은 그렇지 않지만 최초 중국에서 만들어진 당면도 녹두 전분으로 만들어졌다고 알려져 있습니다. 녹두는 맛이 달고
          어느 담백하고 약간 차가운 성질을 가지고 있으며, 전통적으로 소화기의 기운을 돋우며, 더위를 식히고 습기를 제거하는 효
          과가 있는 것으로 알려져 있습니다. 또한 소변이 잘 나오지 않는 것을 치료하고 부녀자의 대하에도 효과가 좋은 것으로 알려
          져 있습니다. < 食療本草(식료본초)>라는 책을 보면 "녹두는 원기를 돋구어 주고, 오장을 조화시켜 주며, 정신을 안정시킨다"
          고 하고, 또 < 本草備要(본초비요)>에는 "열을 없애고, 독을 풀어주며 소변을 이롭게 한다"고 되어 있으며, 또 설사와 소갈에
          도 좋다고 되어 있습니다. 『千金食治(천금식치)』에도 녹두는 몸 안의 열을 다스린다고 합니다.그러나 녹두는 열을 제거시
          키고, 몸을 차게 하는 성질이 있기 때문에 몸이 냉한 사람에게는 그다지 적합한 식품이 못되며. 또, 저혈압이나 냉증 증세가
          있는 사람도 녹두는 피하는 것이 좋습니다. 몸을 가볍게 식히는 청포묵으로 더위에 상하기 쉬운 여름철을 이겨내는 것도 좋
          은 방법입니다.

                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 애호박
         몸체가 쪽 고르고 윤기가 있는 것이 좋다. 구부러졌거나
         울퉁불퉁 한 것은 피하도록 한다. 부드러운 솔로 문질러
         깨끗이 씻고 꼭지를 잘라낸다.
    ▶ 고사리
         고사리는 4~5월, 잘 다듬어 끓는 물에 데친 다음 채반에
         널어 햇볕에 말린다. 완전히 바삭 마르기 전에 한 번 살
         살 비벼서, 잎 부분의 까실까실한 잔털을 털어내고 섬유
         질도 부드럽게 한다. 완전히 마르면 비닐봉지에 넣거나
         또아리모양으로 만들어 보관한 것을 준비한다.
     ▶ 도라지
         껍질이 벗겨진 것은 그대로, 통 도라지는 가는 뿌리를 떼
         내고 껍질을 긇어서 미지근한 물에 담가 놓았다가 가늘
         게 찢은 후 굵은 소금을 넣고 여러 번 주물러 씻어 쓴맛
         을 뺀다.
     ▶ 콩나물
         콩의 낱알이 고르고, 줄기가 통통하고 길이가 짧고 잔뿌
         리가 없는 연한 미색을 띤 것이 맛있다. 거뭇거뭇한 부
         분이 있거나 뿌리가 지나치게 긴 것은 오래 되었거나 질
         겨서 좋지 않다. 물에 흔들어 씻어 콩 껍질을   골라내고
         꼬리만 살짝 다듬는다. 쓰고 남은 콩나물은 물에 담가 두
         면 비타민C가 파괴되므로 비닐봉지에 싸서 냉장고 아랫
         단에 넣어 두었다가 필요할 때 꺼내 쓴다.
     ▶ 청포 묵
         청포 묵은 녹두 녹말로 만든 묵을 말하는데, 시장에서 신
         선한 것을 구입하여 준비한다.
     ▶ 다진 쇠고기
         선홍색이면서도 윤기있는 살코기가 좋다. 기름기나 힘
         줄이 있는 부분은 잘라내야 한다. 다진 고기는 공기와
         닿는 면이 많아서 쉽게 상하므로 필요한 양만큼만 다져
         쓰도록 한다.

                                   ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 애호박은 얇게 썰어 아들하게 절여서 다진 마늘, 다진 파,
          깨소금, 참기름에 무친 다음 팬에서 볶는다.
      ▶ 도라지는 5~6cm 길이로 가늘게 찢어 끓는 물에 데친 다
          음 물기를 짜고 양념해서 볶는다.
      ▶ 찐 콩나물도 갖은 양념해서 무치고 청포 묵은 가늘게 채
          썰어 소금, 참기름을 넣어 무친다.
      ▶ 불린 고사리는 4cm 길이로 잘라 간장, 다진 파, 다진 마
          늘, 깨소금, 참기름으로 무친 다음 볶는다.
      ▶ 분량대로 쇠고기 볶음 고추장의 재료들을 골고루 저은
          다음 되직하게 볶는다.
      ▶ 대접에 밥을 알맞게 담은 다음 준비한 재료들을 올리고
          쇠고기 볶음 고추장을 곁들인다.

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